操作和使用方法
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4、自查学校食堂从业人员健康证明是否有效 。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否有效；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位 。
5 、自查食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料 、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账 ，库存食品是否在保质期内 ，原料贮存是否符合管理要求 。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂 、肉 、米、面 、蔬菜 、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况 。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况 ，严查是否存在违法使用食品添加剂行为 ，是否达到专店采购、专柜存放 、专人负责 、专用工具、专用台账要求。
6、自查饮用水卫生管理措施 、食堂清洗消毒是否到位 。以供水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其它水池混用 ，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求 。
7 、自查食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底 ，粗加工是否达到要求，是否生熟分开 ，是否存在交叉污染 ，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；严查是否按规定留样 ，是否具有留样设备 ，留样设备是否正常运转。
二 、下一步工作安排
一是深入开展教育培训 。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认
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评论列表（4条）
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