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但应切记 ，食物放入冰箱内并不等于进了“保险箱” 。低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，一旦温度适宜微生物便可 “复活 ” 。
有些食物虽然放在冰箱中 ，但温度并没有降到所需最适宜温度。这时 ，微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在生长繁殖 ，长时间存放后仍会变质。
利用冰箱存放食品时 ，生熟食品交叉污染的问题也是不容忽视的 。比如生鱼、生肉与冷饮在没有严密包装的情况下，同时存放在冰箱内 ，上层食物污染下层食物 ，等等 。
因此，在使用冰箱时一定要注意防止交叉污染，生熟食品应分别放置 ，并最好用盖盖好或用包装袋包好。 生吃瓜果蔬菜为何要消毒 蔬菜 、水果在生长过程中需要施肥 、浇灌、打药 ，常会受到寄生虫卵 、细菌 、农药的污染 。
特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重 ，大肠杆菌检出率为67%至95% ，寄生虫卵检出率89% 。因此，生食瓜果蔬菜应彻底洗净消毒。
家庭常用的消毒方法有： 1、最好在沸水中放置30秒钟 。 2 、0.2%~0.3%的漂白粉液浸泡3分钟 。
3 、用0.1%的高锰酸钾液浸泡5分钟 ，然后用凉开水冲净都能达到良好的消毒效果。 4、瓜果洗净后 ，用少量洗洁精擦差，然后再用凉开水冲净 。
此外 ，生吃凉拌菜时最好佐以葱、姜 、蒜 、醋等调料 ，这样既可调味、杀菌，还有助于消化 速冻食品六要五不要 选购六要 1.要把大厂生产或名牌的产品作为首选 。 2.就近选择到有低温冷柜的商店购买。
3.要选择包装完好 ，标识明确 ，有效保存期长的产品 。 4.要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质 。
5.要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。 6.每次采购都要在最后才取速冻食品 ，以免离开冰柜时间过长。
储存五不要 1.不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存 。 2.不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室 ，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口 ，以免产品干燥或油脂氧化 。
3.不要将已解冻过的食品再次进行冷冻 ，因为那样食品品质定不如
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