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海带还有预防白血病(血癌)的作用 。 胡萝卜:胡萝卜也是有效的解毒物。
不仅含有丰富的胡萝卜素,食后能增加人体维生素A ,而且含有大量的果胶,这种物质与汞结合,能有效地降低血液中汞子的浓度 ,加速体内汞离子的排除,故有驱汞作用。 5 。
食品的色 、香、味 食品的颜色,多属人工着色 ,制作时加了食用色素。也有的食物的颜色是由于本身含有某种天然色素。
如青菜的茎叶和未成熟的水果所呈现的绿色是叶绿素,西红柿的红色是蕃茄色素,虾蟹的外壳含有蜊蛄红素 ,遇热后能呈现红色 。 食品的香气来源于醇类、醛类 、酮类、酯类等挥发性物质。
鱼、肉 、蛋里都含有丰富的蛋白质,蛋白质本身并无鲜味,但是煮熟后 ,水解成了多种氨基酸,氨基酸具有鲜美的味道。在氨基酸中,要算谷氨酸的味道最鲜美了。
“味精”就是谷氨酸的钠盐 。蔗糖用水冲稀到200倍,就感觉不到甜味了 ,而味精用水稀释到3000倍,还能尝到鲜味!近来又研制出一种由谷氨酸钠与肌苷酸钠混合制成的强力味精,其鲜味是味精的40倍。
虾、蟹、螺 、蛤的体内含有很多琥珀酸 ,故有被人们所喜爱的独特鲜味。桂皮的香气是由于含有桂皮醛,曲酒的香气则来自发酵过程中产生的杂醇和酯类 。
香蕉的香气是挥发出来的乙酸异戊酯,柑桔
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评论列表(4条)
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