操作和使用方法
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2.6制定厨师长岗位说明书（上级 、下属 、权利、职责）
2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明 、工作时间 、待遇问题、书面考题）
2.8介绍所登记 ，并接待面试厨师长
2.9审议确定厨师长人选
3 、确定90%的菜单
注意事项：菜单是，人员配备 、流程设置、装修风格、设备安置的总纲 。这一步必须完成菜单的
3.1确定类别
3.2确定菜品
3.3制定标准菜谱
3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材 ，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4 、确定工作时间 、作业流程
注意事项：流程是大厅厨房布局依据 ，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变 ，必须一次准确确定 。
4.1制定工作时间
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程
5、确定装潢风格和布局
注意事项：装修必须考虑再三 ，一旦完工，就很难改变 ，所以必须在自己制定计划和方案 ，后请装修公司一同研究制定 。装修时必须认真参考作业流程 、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修 。
5.1制定装修原则
5.1.1方便顾客原则
5.1.2方便作业原则
5.1.3方便设备运行原则
5.1.4凸现经营理念 、符合企业视觉识别系统原则
5.2初步制定餐厅布局
5.3选定装修公司
5.4图纸审阅，确定布局
5.5确定装修风格
5.6确定餐厅基本色
5.7开始装修
6、定员定岗
注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作 。
6.1确定各岗位
6.2确定各岗位的人员配置
6.3确定班次和作息时间
6.4确定员工宿舍
7 、编制各种标准化文件：（手册 、说明书、表单 、作业标准）
注意事项
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评论列表（4条）
我是好牛号的签约作者“匡青霞”！
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