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活海参不易保存,因为海参还有某种酶 ,容易溶化成水,特别注意活海参不能沾上头发和油 。 菜肴: 葱爆海参是鲁菜的当家菜,最高端的菜品。
海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值 ,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。 葱烧海参的制作材料: 主料:海参100克,姜,酱油各25克 ,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克 。
葱烧海参的特色: 北方名菜 ,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜 ,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。 葱烧海参的做法: 海参切成宽片 ,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金**时捞出,葱油备用。
清汤加葱 ,姜,精盐,料酒 ,酱油,白糖,海参 ,烧开后微火煨2分钟,捞出控干 。猪油加炸好的葱段,精盐 ,海参,清汤,白糖 ,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟 ,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油 ,盛入盘中即可。
Cucumaria frondosa,海参的一种。 海参的药用和营养价值: 现代科学研究证明,海参营养价值很高 ,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克 、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克 ,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上 ,18种氨基酸牛磺酸 、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复 ,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳 。
海参因含胆固醇极低 ,为一种典型的高蛋白、低脂肪 、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童 ,以及体质虚弱者食用。
海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效 ,另外
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