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具体的说 ,动物性食物与植物性食物平衡,即荤素平衡,以烹调前的生重计 ,每天所吃的动物性食物和植物性食物的比例大致应是1比7;主食与副食平衡是指每餐饭都有主有副,粮谷类主食是不能少的,从事轻体力劳的成年男子每天一般为300-500克 ,女子200-400克,老年人120-200克;主食中粗细平衡是指粮谷类主食要有一定比例的粗杂粮,一般占1/3-1/2 ,儿童宜少些,老年人宜多些;热量出入平衡是指从食物里摄入的热量和身体消耗的热量达到平衡,长期保特热量出入平衡能维持 健康 体重,通常 ,白领年轻人每天需要2000千卡左右的热量,老人需1200-1500千卡,谷物主食和动物性食品是热含量最多的食物,在早午晚三餐一般按3比4比3的比例分配即可;寒凉与温热平衡 ,为中医概念,将在下面叙述 。
营养学家将人类每天吃的食物分作谷类食物 、动物性食物等五大类。中国营养学会在2016年制定了现阶段中国人对各类食物的推荐量。以食物烹调前的生重计 ,一般正常成人平均每人每天的五大类食物的适宜摄入量通常是:谷类食物为150-400克;蔬菜和水果分别为300-500克和200-400克;动物性食物为125-225克(鱼虾类50-100克、畜禽肉50-75克、蛋类25-50克);奶类与豆制品分别为300克和30-50克;油脂类不超过25或30克 ,食盐不超过6克。
食物的保健功能是通过所含的成分实现的 。 这些成分必须在达到一定的量和持续相当时间时,才能充分的发挥功效。 比如,土豆含有的矿物质钾 ,可以预防脑中风发作,但研究表明,只有在长年每天吃2-3只土豆 ,获得的700毫克以上的钾时,才能将脑中风的风险减少40%。再如,有研究称,吃苹果能降低50%的冠心病发生风险 ,但必须长年坚持每天吃一只苹果 。又如,说红薯有抗衰老和抗癌作用,这是流行病学家在总结了长寿地区居民的膳食时发现的;对照调查也发现 ,很多地方的人长年以红薯为食,癌症发生率比不吃和少吃的人低。又如,海鱼中的ω-3系列多不饱和脂肪酸可以防止脑卒中 ,但只有长年坚持每周吃五次鱼,每次50-100克以上
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