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先用热水将海参浸泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ，再加盖焖泡4-5小时），然后从腹下开口取出内脏（目前流行吃海参内脏），换上新水 ，上火煮50分钟左右 ，用原汤泡起来，过24小时后即可食用了 。
平时一般用热水泡发 ，比较快。最适合老人、病人和体质较弱人群食用 。
冷泡法
1、浸泡 。将海参浸入清水内 ，约3天泡发，用矿泉水 、自来水均可（可中途换水 ，留水做汤）。
2 、泡软了开膛破肚 ，洗干净里面的黑东西，然后把里面的海参筋挑出来（最方便的是使用牙签） ，记得不要扔掉 。
3、煮 。放在干净无油的锅里添加自来水煮 ，海参肠子也可以放进来一起煮。水开后用小火再煮40分钟，用筷子试试比较烂以后停火 。
4 、泡 。放在干净的盆里放矿泉水浸泡24小时 ，期间换水2次 ，然后即可食用（用矿泉水 、自来水均可）。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
现在越来越多的人开始选择购买即食海参，因为即食海参不用发泡 ，开袋即食 ，方便省事，而且营养也没有被破坏 。
特别提醒：自己发泡干海参 ，应先将干海参在炉火上略微烘烤 ，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。
第二天再用软刷轻轻刷净表皮 ，并以清水煮半小时 ，然后熄火浸泡。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净 ，切莫沾染油脂、碱 、盐 ，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
发好的海参不能再冷冻 ，否则会影响海参的质量 ，故一次不宜发得太多 。
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评论列表（4条）
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